Curso de repostería “Postres y cupcakes”
En el marco del programa de fidelización PETIT, 6 pasteleros profesionales aprovecharon una pasantía organizada por PETIT en colaboración con ENSP - Escuela Ducasse d'Yssingeaux.
De la mano del Chef Trainer Edwin Rousseau, la jornada de formación fue una oportunidad para descubrir y practicar la elaboración de 4 recetas originales, montadas en moldes PETIT, y compartir buenas prácticas.
En el programa del día, la creación de 4 “postres y tartas”:
Postres individuales “Piamonte”
Un crujiente de avellanas, una galleta Sacher, un cremoso de avellanas y una mousse de chocolate con leche, luego una flocada de leche y unas virutas de chocolate para decorar.
• Postres elaborados con el molde solo de Ø 65mm
Postres provenzales en 6 partes
Un pan de génova de vainilla, un relleno de calisson con sabores de naranja y limón, una almendra confitada dulcey crujiente para darle un toque regresivo, una bávara de almendra y un glaseado de naranja.
• Postres elaborados con el molde Marguerite Crown de 6 partes
Postres “Sakura” de 6 partes
Uno crujiente, una dacquoise y una bávara de almendras, una guinda confitada y un glaseado de chocolate blanco.
• Postres elaborados con el molde para postres con borde redondeado Ø 16 cm Alt. 4,5 cm
Postres “occidentales” de 6 partes
Una galleta de vainilla y avellanas, una crujiente de arroz inflado y copos de maíz, una crema exótica (plátanos asados, maracuyá, mango, vainilla), una lima confitada, una mousse de chocolate y un glaseado de chocolate con leche antes de decorar con virutas
•Postres elaborados con el molde para postres de borde recto Ø 16 cm Alt. 4,5 cm
El taller de pastelería: volver al vídeo
Gracias a todos los participantes (Erick, Gabrielle, Maël, Maëva, Manon, Suzanne y por supuesto el Chef Edwin) por este día rico en compartir y en amistad; ¡Nos vemos el año que viene para la próxima edición!
