¿Cuál es la mejor bandeja para hornear? Acero inoxidable VS. el plastico
La pastelería, este arte delicado y preciso, requiere de las mejores herramientas para obtener resultados perfectos. Entre estas herramientas, la elección del molde es fundamental. Para realizar troncos, postres y tartas enmarcadas, los profesionales suelen dudar entre círculos y moldes de acero inoxidable y moldes de plástico.
Entonces, ¿cuál es la mejor bandeja para hornear?
Durante 3 semanas, interrogamos y realizamos una encuesta a 100 pasteleros profesionales , usuarios de ambos tipos de moldes, y comparamos sus opiniones sobre 7 criterios esenciales para la elaboración de un postre redondo.
Descubre los resultados del partido MOULE INOX VS. MOLDE DE PLÁSTICO en esta presentación de diapositivas, detallado en el resumen a continuación:
Criterio #1. tiempo de configuración
"El tiempo es dinero". Como en toda producción, ahorrar tiempo supone mejorar la productividad y por tanto el precio de coste de la bollería producida. A la hora de preparar un postre como cualquier otra tarta, cada segundo cuenta. Con los moldes de plástico, montarlos es sencillo y rápido: simplemente saca el molde de su tapa para alimentos y colócalo en la bandeja para hornear para comenzar a armar.
Por otro lado, los moldes o círculos de acero inoxidable requieren primero la adición de un rodoide alrededor del borde del círculo, y la adición de una lámina de plástico o papel pergamino para evitar que el postre se pegue al plato. Según los pasteleros, el uso de círculos de acero inoxidable aumenta el tiempo de preparación y reduce la productividad.
→ VEREDICTO: Acero inoxidable: 0 | Plástico: 1
Criterio número 2. Asamblea
Los profesionales esgrimen 2 argumentos:
1. La transparencia de los moldes de plástico permite un montaje preciso, evaluando fácilmente el espesor de cada capa de preparación. En comparación, los moldes opacos de acero inoxidable no tienen esta ventaja.
2. El hecho de que para producir en masa 20 postres idénticos, por ejemplo, es necesario tener 20 círculos de acero inoxidable del mismo tamaño, o hay que producir en varias series, congelar los postres hechos en la primera serie, desmoldarlos, lavarlos. para poder producir la segunda serie, etc.
Pocas pastelerías tienen la posibilidad de equiparse con un gran número de moldes de acero inoxidable del mismo tamaño, dado el coste de la inversión y el espacio de almacenamiento necesario. La ventaja, por tanto, recae en el molde de plástico, más barato, apilable y, por tanto, menos voluminoso, y siempre disponible para producir tantos postres como se desee.
→ VEREDICTO: Acero inoxidable: 0 | Plástico: 1
Criterio #3. Desmoldar
El desmoldado es un momento crucial en la repostería: una tarta dañada no se puede vender tal cual, por lo que hay que realizar retoques. Los moldes de plástico ofrecen un desmoldado fácil y un resultado perfectamente suave en todo momento. Por el contrario, tras el desbordado, los moldes de acero inoxidable suelen requerir retoques antes de poder decorar la tarta, lo que supone una pérdida de tiempo y un resultado que puede resultar decepcionante o incierto.
→ VEREDICTO: Acero inoxidable: 0 | Plástico: 1
Criterio número 4. Almacenamiento en frio
Los moldes de plástico son ventajosos para el almacenamiento en frío: no encogen y permiten apilar las tartas sin riesgo. Por otro lado, con el acero inoxidable, hay que esperar hasta que los pasteles estén congelados antes de poder apilarlos, lo que ocupa más espacio y tiempo. También es preferible colocar un film sobre el postre para evitar que se escarche.
→ VEREDICTO: Acero inoxidable: 0 | Plástico: 1
Criterio número 5. Post-producción
Después de la producción, dependiendo de su política de reutilización, el personal y el tiempo disponible para la limpieza del equipo, los moldes de plástico pueden simplemente desecharse, liberando espacio de almacenamiento. Los moldes de acero inoxidable, por otro lado, requieren una limpieza cuidadosa y un espacio de almacenamiento específico y, por lo tanto, más tiempo.
→ VEREDICTO: Acero inoxidable: 0 | Plástico: 1
Criterio número 6. Impacto ecológico
Contrariamente a la creencia popular, el plástico, si integramos todos los parámetros, no es necesariamente más contaminante que el acero inoxidable. Al igual que el plástico, las materias primas necesarias para la fabricación del acero inoxidable requieren la explotación de yacimientos y la extracción de materiales (hierro, níquel, cromo) de todo el mundo.
Para su uso en pastelería , el acero inoxidable requiere el uso de accesorios (film plástico, rodoide) durante todo el proceso productivo; por lo tanto , no permite la producción “0 plástico”.
Además, el acero inoxidable es más pesado de transportar y la compra de círculos de acero inoxidable debe realizarse a través de mayoristas, no directamente del productor; esto genera transporte adicional, aumentando la huella ecológica del acero inoxidable. Su única ventaja: el acero inoxidable se puede reciclar infinitamente.
→ VEREDICTO: Acero inoxidable: 0 | Plástico: 0
Criterio número 7. Costo de inversión
En términos de coste, y todos los pasteleros están de acuerdo, los moldes de plástico cuestan en última instancia significativamente menos que los moldes de acero inoxidable. Su coste unitario es inferior al de los moldes de acero inoxidable (unas 10 veces más baratos) y, teniendo en cuenta el tiempo y coste de limpieza y mantenimiento, el ahorro es aún mayor.
→ VEREDICTO: Acero inoxidable: 0 | Plástico: 1
PUNTUACIÓN FINAL: Acero inoxidable: 0 | Plástico: 6
Los pasteleros entrevistados son casi unánimes: si en términos de imagen sigue siendo preferible utilizar el acero inoxidable, el ahorro de tiempo y de tiempo que permiten los moldes de plástico son evidentes: según ellos, el mejor molde para pastelería es el molde de plástico, por todas las razones. antes citada.
Y tú, ¿cuál es tu preferencia?
