Cadre à pâtisserie : l’outil indispensable pour des entremets impeccables

Le cadre à pâtisserie est un incontournable dans les laboratoires de pâtisserie professionnels. Il permet de monter des entremets, gâteaux et desserts multicouches avec précision et régularité. Le moule cadre traditionnel, dont on se sert lors de la formation académique, est fabriqué en inox. Son inconvénient majeur : il nécessite des étapes supplémentaires avant et après utilisation, par ex. si vous souhaitez le chemiser, poser une feuille guitare sur la plaque puis le cadre, le dé-cadrer après congélation, le nettoyer après usage…
Pour répondre aux contraintes des pâtissiers d’aujourd’hui, PETIT a conçu une gamme innovante de cadres pâtissiers en plastique APET : prêts à l’emploi, hygiéniques, munis d’un fond intégré et recyclables. Un vrai gain de temps et d’efficacité pour les professionnels exigeants.

1. Qu’est-ce qu’un cadre à pâtisserie ?

Le cadre à pâtisserie est un incontournable du laboratoire de tout pâtissier professionnel. Contrairement aux cercles à entremets qui donnent une forme ronde, le cadre pâtissier permet de monter des desserts grand format d’environ 40x60cm, parfait pour la production de gâteaux en grande série.
Les gâteaux réalisés dans des cadres peuvent être utilisés tels quels pour de grandes occasions : mariages, fêtes de famille etc. Mais le plus souvent, ils sont recoupés en gâteaux rectangulaires ou carrés, ou dans des formes plus créatives grâce par exemple à une “Watercut” ou découpe jet d’eau.

Le cadre permet donc de réaliser avec un seul format des gâteaux 4/6 ou 6/8 parts à partager, ou des entremets découpés en parts individuelles et vendus à l’unité en boutique.

Généralement, le cadre est un simple contour inox, sans fond, de hauteur variable (souvent entre 4 et 5 cm), utilisé pour monter les desserts multicouches avec biscuit, croustillant, mousse, gelée de fruits, fruits frais, inserts,… Il est donc idéal pour monter des recettes comme le fraisier, le trianon, le moka, l’opéra, le cheesecake, ou encore les entremets et vacherins glacés.

Le cadre à pâtisserie professionnelle se décline en différentes matières : inox, plastique, et moins couramment le silicone. 

2. Cadre pâtisserie professionnelle : les attentes des chefs

En production comme en boutique, les professionnels attendent de leur cadre pâtissier plusieurs choses :

• Un montage rapide, sans étape superflue

• Une bonne stabilité, pour superposer les couches avec précision, 

• Une bonne étanchéité pour éviter que la mousse ne dégouline sous le cadre 

• Un démoulage impeccable

• Un format régulier, pour un rendu soigné à la découpe

• Une hygiène irréprochable, sans risque de résidu ou de transfert

• Un gain de place, que ce soit à l’utilisation ou au stockage

• De la disponibilité : un besoin de cadres de même format important pour lancer une production grande série

Le cadre pâtisserie jetable répond à toutes ces attentes, quel que soit le contexte : formation, production événementielle ou quotidienne, petits volumes à grandes séries, ou recettes qui nécessitent un démoulage parfait, simple et net.

PETIT, fabricant français reconnu pour ses moules pâtissiers en plastique thermoformé, a justement développé une gamme de cadres à pâtisserie en plastique APET pensés pour ces usages professionnels. 

3. Pourquoi choisir un cadre à pâtisserie en plastique PETIT ?

Le cadre pâtissier plastique développé par PETIT a été pensé pour répondre aux contraintes réelles des laboratoires : productivité, efficacité, propreté, régularité du rendu et facilité d’usage.

Voici ce qui fait sa différence :

✅ Zéro coulure, pas de fuite

Contrairement à un cadre inox qui nécessite une feuille guitare ou un fond siliconé, le cadre plastique PETIT est muni d’un fond. Cela évite les fuites de mousse ou de préparation liquide au montage. Un vrai gain en confort et en propreté. Le cadre plastique est stable et prêt à utiliser directement.

✅ Montage et démoulage express et rendu impeccable

Fini les étapes fastidieuses : pas besoin de chemiser le cadre avec un rhodoïd, de vérifier l’étanchéité du montage, d’utiliser une feuille guitare.

Avec le cadre plastique PETIT :

• Il suffit de poser le moule sur une grille ou une plaque

• D’effectuer le montage directement dans le moule

• Et au moment du démoulage, un simple passage d’eau tiède sous le moule suffit pour décoller l’entremets.
  Alternative : il est aussi possible de découper les angles pour libérer le gâteau proprement. Un vrai gain de temps, notamment pour les équipes en formation ou les périodes de rush.

✅ Pas besoin de dé-cadrer après surgélation

Avec un cadre inox traditionnel, il faut démouler une fois l’entremets pris au froid, pour récupérer le cadre et pouvoir le réutiliser. Résultat : manipulations supplémentaires, risque de givre et perte de temps.
Avec les cadres PETIT, l’entremets peut rester dans le moule jusqu’au démoulage avant finition. Le plastique APET ne retient pas l’humidité, le givre ne se forme pas sur les parois, et garantit une tenue parfaite du produit. 

✅ Hygiène garantie

Chaque cadre est emballé dans une housse plastique compatible alimentaire. Il peut donc être utilisé directement dès la sortie de l’emballage, sans besoin de lavage préalable. Un avantage en termes d’hygiène, mais aussi d’organisation en laboratoire.

Lorsque les cadres sont utilisés en usage unique, pas besoin de les laver puis de les stocker proprement, encore un gain de temps en post-production et un gain de place.

4. Un produit écoresponsable, fabriqué en France

Chez PETIT, la performance technique ne se fait pas au détriment de l’engagement environnemental.

Les cadres pâtissiers jetables sont :

• Fabriqués en France, dans l’usine PETIT basée en Savoie

• Conçus en plastique APET, un matériau recyclable dans les filières existantes

• Intègrent une part de plastique recyclé dans leur composition

Et contrairement aux cadres inox qui nécessitent des cycles de lavage longs et gourmands en eau et en énergie, les cadres PETIT ne génèrent aucun impact additionnel. Une fois utilisés, ils peuvent être triés, sans nuire à la qualité de la recette ni à l’organisation du labo.

Enfin, leur forme empilable permet un stockage optimisé, même en grande quantité. Idéal pour les établissements à forte production ou avec peu de place pour stocker le matériel.

Le cadre pâtissier n’est plus seulement un outil technique : avec la gamme développée par PETIT, il devient un véritable allié de la production. Plus besoin de dé-cadrer, de chemiser ou de gérer la disponibilité des moules. Les cadres pâtissiers en plastique APET associent praticité, hygiène et performance, tout en intégrant une part de matière recyclée et en étant recyclables.
Une innovation française qui simplifie le quotidien des chefs, traiteurs et formateurs en pâtisserie, tout en garantissant un rendu impeccable à chaque entremets.

Où acheter les moules cadres à pâtisserie PETIT ?

→ Retrouvez l’ensemble de notre gamme cadres pâtisserie ici : https://www.boutique-petit.com/collections/moules-cadres-patisserie 

Formats disponibles : 

• Demi-cadres 30x40cm H 4.5cm
• Cadres PM 56.5x36.2cm H 2.5 à 7.5cm
• Cadres GM 57.6x37.6cm H 2 à 4.5cm

Vous pouvez effectuer votre achat directement en ligne, les produits sont expédiés sous 24-48h (jours ouvrés).

Pour toute question, contactez-nous !

 

 

© Crédit photos : Frédéric Cassel (photo Laurent Fau), Julien Galon, Sébastien Brocard, Petit