Stage de pâtisserie "Entremets et petits gâteaux"
Dans le cadre du programme fidélité PETIT, 6 pâtissiers professionnels ont profité d'un stage organisé par PETIT en collaboration avec l'ENSP - Ecole Ducasse d'Yssingeaux.
Animé par le Chef formateur Edwin Rousseau, la journée de formation a été l'occasion de découvrir et s'entrainer à la réalisation de 4 recettes originales, montées dans des moules PETIT, et de partager les bonnes pratiques.
Au programme de la journée, la réalisation de 4 "entremets et petits gâteaux" :
Entremets individuel "Piémont"
Un croustillant noisette, un biscuit Sacher, un crémeux noisette et une mousse chocolat lait, puis un flocage lait et quelques copeaux de chocolat en décoration.
• Entremets réalisé avec le moule solo Ø 65mm
Entremets 6 parts "Provence"
Un pain de gênes à la vanille, une garniture calisson avec des saveurs orange et citron, un croustillant dragée Dulcey pour la touche régressive, une bavaroise amande et un glaçage orange.
• Entremets réalisé avec le moule Couronne Marguerite 6 parts
Entremets 6 parts "Sakura"
Un croquant, une dacquoise et une bavaroise amande, un confit de griottes et un glaçage chocolat blanc.
• Entremets réalisé avec le moule entremets bords arrondis Ø 16cm H 4.5cm
Entremets 6 parts "Western"
Un biscuit vanille noisette, un croustillant à base de riz soufflé et de corn flakes, un crémeux exotique (bananes rôties, fruit de la passion, mangue, vanille), un confit citron vert, une mousse chocolat et un glaçage chocolat lait avant de décorer avec des copeaux
•Entremets réalisé avec le moule entremets bords droits Ø 16cm H 4.5cm
L'atelier pâtisserie : retour en vidéo
Merci à tous les participants (Erick, Gabrielle, Maël, Maëva, Manon, Suzanne et bien sûr le Chef Edwin) pour cette journée riche de partage et conviviale ; RDV l'année prochaine pour une prochaine édition !
