La framboise : produit star des desserts d’été
La framboise : produit star des desserts d’été
Avec aujourd’hui plus de 400 000 tonnes produites par an dans le monde, dont ¼ seulement par la Russie, la framboise est l’un des fruits parmi les plus consommés en été. Origine, vertus et desserts à base de framboise : soyez incollable sur ce fruit d’été à la saveur légèrement sucrée et acidulée.
De la baie sauvage à la culture
Originaire des régions montagneuses d'Europe et d'Asie, les framboises étaient déjà présentes à l'état sauvage dans les forêts depuis des milliers d'années. Les premières mentions de la framboise remontent à la Grèce antique, où elle était considérée comme un symbole de fertilité. Ce n'est que vers le XVIe siècle que les framboises ont commencé à être cultivées en France. La France se hisse au 10ème rang des producteurs mondiaux, et au 6ème rang européen avec plus de 5000 tonnes produites par an, notamment dans les régions Rhônes-Alpes, Aquitaine et Auvergne.
Les vertus des framboises
Les framboises sont de véritables trésors nutritionnels, regorgeant de vitamines, minéraux et antioxydants essentiels à notre santé. Ce fruit se distingue par son exceptionnelle teneur en vitamine C. Avec environ 26mg pour 100 grammes, cela représente 30% des apports quotidiens en vitamine C recommandés pour un adulte. Cette vitamine clé permet de renforcer le système immunitaire et de combattre les radicaux libres responsables du vieillissement cellulaire.
Egalement, elles fournissent environ 151mg de potassium pour 100 grammes, contribuant à maintenir l'équilibre hydrique et la santé cardiaque. Elles renferment du magnésium, important pour la fonction musculaire et nerveuse, ainsi que du manganèse, nécessaire à la formation des os et à la production d'enzymes. Les framboises sont par ailleurs riches en antioxydants : ces puissants composés végétaux confèrent à la framboise sa couleur rouge caractéristique et ont été associés à des effets anti-inflammatoires et à une réduction du risque de maladies chroniques, notamment les maladies cardiovasculaires et certains cancers.
Enfin, grâce à leur teneur en fibres alimentaires, les framboises favorisent une bonne digestion. Elles fournissent environ 6,5g de fibres pour 100 grammes, contribuant ainsi à la régularité du transit intestinal et à la prévention des problèmes de constipation. Les fibres alimentaires aident à maintenir un sentiment de satiété plus long, ce qui est bénéfique pour la gestion du poids. Vous l’aurez compris, la framboise est, outre un aliment plaisir, un aliment santé à tous points de vue.
Les recettes incontournables à base de framboise
Les framboises sont un ingrédient incontournable en pâtisserie, offrant une multitude de possibilités pour créer des desserts délicieux et raffinés. Leur goût sucré-acidulé et leur texture juteuse en font un accompagnement parfait pour de nombreuses recettes.
Voici un aperçu des créations les plus appréciées où les framboises sont mises à l'honneur :
La tarte aux framboises
La tarte aux framboises est un grand classique de la pâtisserie française. Une pâte croustillante remplie de framboises fraîches et nappée d'une délicate gelée ou d'un coulis de framboises. Ce dessert est à la fois élégant et savoureux, offrant un mariage parfait entre la douceur des framboises et la richesse de la pâte.
La charlotte aux framboises
La charlotte est une pâtisserie légère et aérienne, composée de biscuits à la cuillère imbibés de sirop et d'une mousse à base de framboises. Ce dessert frais et fruité est un véritable régal pour les papilles, idéal pour les occasions spéciales ou les journées chaudes d'été.
Les macarons à la framboise
Garnis d'une ganache à la framboise, ces biscuits croquants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur offrent une explosion de saveurs fruitées et sucrées.
La pannacota à la framboise
Ce dessert italien crémeux et délicat est idéal pour mettre en valeur la fraîcheur des framboises. Un mélange de crème, de sucre et de gélatine est versé dans des verrines et laissé à prendre au réfrigérateur. Une fois refroidie, la panna cotta est accompagnée d'un coulis de framboises pour une touche fruitée irrésistible.
Le cheescake aux framboises
Ce dessert américain emblématique se marie parfaitement avec les framboises. Une base croustillante à base de biscuits émiettés est garnie d'une crème au fromage onctueuse et rehaussée de framboises fraîches ou d'un coulis.
Le sorbet à la framboise
Le sorbet à la framboise est un choix rafraîchissant et fruité. Préparé à partir de purée de framboises et de sirop de sucre, ce sorbet est parfait pour se rafraîchir lors des chaudes journées estivales.
L'entremets à la framboise
La framboise se prête parfaitement à la réalisation d’entremets avec de multiples couches, que ce soit comme insert, en coulis ou utilisées fraîches en décoration. Les framboises apportent une note acidulée et fruitée à ces desserts élaborés, se mêlant à la crème, aux génoises et aux différents glaçages pour créer une expérience gustative unique.
Le tiramisu aux framboises
Dessert italien traditionnel, le tiramisu peut être revisité avec des framboises pour une version fruitée et acidulée. Les framboises fraîches ou en coulis sont incorporées entre les couches de biscuits imbibés de café et de crème au mascarpone, ajoutant une note de fraîcheur et de légèreté à ce classique de la cuisine italienne.
Ces exemples ne représentent qu'une infime partie des possibilités offertes par les framboises en pâtisserie. Que ce soit en tarte, en mousse, en crème, en coulis ou en accompagnement, les framboises se prêtent à de nombreuses combinaisons gourmandes pour émerveiller les papilles et ravir les amateurs de desserts. Osez associer la framboise avec d’autres saveurs pour surprendre les gourmets : basilic, épices, chocolat, amande, rose, citron, menthe, la palette des saveurs qui se marient à la framboise est infinie. Profitez-en de la saison d’été pour tester de nouvelles recettes à base de framboise !
