La révolution des moules en plastique pour les professionnels de la pâtisserie

Les moules en plastique de qualité alimentaire ont fait leur apparition il y a plusieurs décennies dans les cuisines des pâtissiers professionnels. Si certains puristes ont longtemps hésité à les adopter, force est de constater qu'ils ont rapidement conquis le marché. Plus économiques, plus pratiques et plus hygiéniques, ces moules présentent de nombreux avantages pour les professionnels de la pâtisserie. Voici les raisons pour lesquelles les moules en plastique sont devenus une révolution pour les professionnels de la pâtisserie.

Les Avantages des Moules en Plastique pour les Pâtissiers Professionnels

• Plus de lavage : L'un des avantages les plus évidents des moules en plastique jetables est qu'ils ne nécessitent pas de lavage. Cela permet de gagner un temps précieux pour les professionnels de la pâtisserie qui peuvent ainsi se concentrer sur leurs préparations, et économiser du temps au poste vaisselle. Contrairement aux moules en métal ou en silicone qui doivent eux être parfaitement nettoyés après chaque utilisation pour éviter la prolifération des bactéries.

• Démoulage parfait : Les moules en plastique sont également réputés pour leur facilité de démoulage. Grâce à leur souplesse, les gâteaux et autres desserts peuvent être démoulés plus facilement, sans risque de casse ou de déformation. Les pâtissiers professionnels peuvent ainsi produire des desserts uniformes, parfaitement exécutés.

• Économiques : Les moules en plastique sont moins chers que tout autre type de moule. Par exemple pour un produit standard tel que l'entremet rond Ø18cm hauteur 4,5mm, un cadre inox coûte en moyenne 10 fois plus cher que son équivalent moule en plastique. Or pour produire en série, il faut s'équiper de plusieurs cadres. Et c'est sans compter sur les accessoires à ajouter avec le cadre inox, qui ont eux aussi un coût : feuille guitare, rhodoïd etc.

• Gain de temps : Dès la sortie de leur housse alimentaire, les moules plastique sont utilisables immédiatement pour le remplissage, directement posés sur le marbre du labo. Pas besoin de préparer le support qui reçoit les préparations : installation d'une plaque alu, pose d'une feuille guitare ou de cuisson, pose de rhodoïd pour plaquer le cercle, puis filmage du gâteau pour l'isoler du froid, décerclage, lavage et rangement. Toutes ces opérations additionnées représentent du temps et un coût humain qui n'est pas consacré à la création.

• Recyclables : Les moules plastique se recyclent via les filières de tri classiques : ils sont en effet revalorisés par les sociétés spécialisées, qui produisent à nouveau du plastique. Ainsi, PETIT utilise jusqu'à 80% de plastique recyclé pour produire ses moules. Ils intègrent un processus d'économie circulaire.

• Gain de place : Avec les moules en plastique, une fois utilisés, pas besoin de trouver un endroit sec et propre pour les stocker. Pratique notamment pour les productions saisonnières telles que les bûches : après la saison, vous n'avez plus à conserver de la place pour stocker vos moules à bûche, et libérez ainsi de la place de stockage pour d'autres matériels.

Exemples de Pâtissiers Professionnels Utilisant des Moules en Plastique

Thomas C., chef pâtissier du restaurant "Le Papillon" basé à Paris.

Thomas est un fervent utilisateur de moules en plastique pour la production de ses desserts. Selon lui, "l'utilisation de moules en plastique lui permet de gagner beaucoup de temps dans sa production, ce qui lui permet de consacrer plus de temps à la création de nouvelles recettes de desserts pour le restaurant." En outre, Thomas apprécie la capacité des moules en plastique à conserver parfaitement la forme des gâteaux une fois démoulés. Les desserts ont un aspect visuel parfait, avec une apparence régulière.

Stéphanie, propriétaire de la pâtisserie "Le sucré-salé"

Stéphanie remplace peu à peu tous ses moules en inox par des moules en plastique. Selon elle, "cette décision lui a permis d'augmenter sa productivité de 20%." Elle peut ainsi produire plus de gâteaux en moins de temps, tout en ayant besoin de moins de main-d'œuvre, ce qui lui permet de satisfaire davantage de clients tout en réduisant ses coûts.:

Les moules en plastique sont un excellent choix pour les pâtissiers qui cherchent à gagner du temps et de l'argent. Ils permettent une production plus rapide et plus efficace de pâtisseries, et de réduire les coûts à long terme. Si vous êtes un pâtissier professionnel, il est temps d'adopter les moules en plastique pour améliorer votre production et votre rentabilité !