Un chocolat pas comme les autres fait sensation cette saison dans les nouvelles créations gourmandes des plus grands chefs pâtissiers et maîtres chocolatiers.

Après le chocolat noir, le blanc, le lait, laissez-nous vous présenter le chocolat Ruby, au notes de baies. Produit à partir de la fève de cacao Ruby, son goût intense et sa couleur rougeâtre le différencie des autres. Cette fève, découverte par Barry Callebaut (leader mondial de fabricant de produit à base de cacao), possède de nombreuses propriétés spécifiques, libérées grâce à un processus novateur dont le développement a duré de nombreuses années. Le chocolat alors produit offre une expérience de goût totalement nouvelle, qui n’est ni amère, ni laiteuse, ni sucrée, mais plutôt fruitée et délicate.

 

Pour Pâques, certains chefs se sont essayés avec cette nouveauté, découvrons ensemble leurs plus belles créations.

- Aurélien DAVID réalise un Ginkgegg Ruby, un sublime œuf en chocolat Ruby brossé, orné de feuilles de ginko, en chocolat Ruby elles aussi. La nature dans son plus bel apparat ! 

- A l’hôtel La Réserve Paris, le chef Adrien SALAVERT sert un délicat dessert aux saveurs basques : rhubarbe, Patxaran et chocolat Ruby.

Et si vous tentiez de réaliser un dessert avec notre best-seller de Pâques, le moule entremets œuf avec insert. Nous vous proposons une version à base de praliné, coco et chocolat noir… à vous de le décliner dans sa version chocolat Ruby !